Tajine et histoire
Et voilà une idée qui nous vient ; un tajine de Cabri et Merguez de chèvre.
Cuisiné selon les traditions marocaines, il se décline à notre façon.
Histoire : A toutes celles et ceux, qui aujourd’hui considèrent être meilleurs observateurs que faiseurs de cuisine. À toutes celles et ceux dont la seule nourriture, vient de l’esprit. À toutes celles et ceux qui pensent que les véritables histoires nous viennent des écrans ou des livres.
C’est oublier que notre histoire s’est construite, dans ses révoltes, autour de la Faim et s’est réconciliée autour de Festins.
Oui voici l’histoire du plat de ce jour, celui du Gaec des Hounts et de ses piliers.
Voilà un plat, le plus local possible qui aussi nous emmène par ses épices en Orient tout proche, c’est la dichotomie d’un met local ouvert au monde.
Voici donc, raconté dans ce Tajine de Cabri et Merguez de chèvre…. L’histoire d’une ferme. Le plat en lui-même n’est que la ligne d’arrivée du jour. L’histoire d’agriculteurs (Matthieu, Vincent), qui tous les jours levants sont à la tâche, pour écouter, soigner et nourrir de leurs efforts les animaux (chèvres) qui constituent le Gaec des Hounts. Au couché ils adressent un regard apaisant à leur élevage, et d’un clin d’œil signe le "Au revoir et à demain". Voici donc, gouté dans ce Tajine, l’histoire d’une première rencontre, qui à jamais restera gravée dans l’esprit du cuisinier, celui d’une écriture qui ne s’arrête jamais.
RECETTE DE TAJINE AU CABRI ET MERGUEZ DE CHEVRE
C’est une recette traditionnelle, simplissime, mais qui demande la patience du chef de cuisine dans sa cuisson.
Le plat est complet et s’accompagne de semoule préparée en dernière minute
Je ne vous donnerai ici aucun poids, ni dose, le plat sera réussi de toute manière
1) Couper les légumes en morceaux moyens
2) Faire saisir la viande
3) Saisir les oignons, échalotes et ail
4) Réserver le tout
5) Saisir les carottes, incorporer tomates, courgettes, poivrons, et faire saisir
6) Arroser d’un bouillon
7) Remettre l’ensemble des ingrédients, avec les épices (indispensables : cumin, gingembre et ras el hanout)
8) Mélanger, ajouter les merguez
9) Cuire à feu doux ou au four pendant 3h à 100°c
10) Servir avec de la semoule et un bon verre de vin local, unGaillac par exemple
Bon appétit !
